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食品摻雜摻假對消費者身體健康將造成嚴重危害，是嚴重違法行為。食用油脂是重要生活必需品，但食用油脂摻假問題卻屢禁不止。
食用植物油種類主要有：豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、茶油、橄欖油、棕櫚油、芥花籽油等。
目前食用植物油摻假主要有兩種類型：第一種類型是將低附加值食用油摻入到高附加值植物油中，以牟取更大利潤;第二種類型是將非食用油、甚至有毒植物油摻入食用植物油，將極有可能造成嚴重后果。比如：在高價植物油中摻入廉價植物油，如在芝麻油中摻入菜籽油、棉籽油、大豆油、葵花油;在菜籽油中摻入棕櫚油、棉籽油;在橄欖油中摻入榛子油等。還有一些不法廠商將國家禁用的有毒物或過期變質油品摻入合格油中，如向食用油中摻入有毒或非食用的礦物油、桐油、大麻油等。
我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準，對不符合新標準規定的用油，將逐步禁止銷售。
1、標簽。看看食用油標簽，可以稱得上五花八門，什么“色拉油”、“烹調油”、“一級油”、“調和油”，有的前面還加上“純正”、“高級”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次?消費者很難分辨出來，只能根據價格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產品。此次制定的新標準，可以讓消費者從標簽上就一目了然地了解到產品的品質。
新標準規定，食用植物油統一采用以單一的原料名稱對產品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。也就是說，產品只能根據原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調”、“壓榨”等類似的字眼來命名。
同時，食用油將按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。這就是說，消費者只需看看產品標定的等級高低，就知道食用油的質量好壞了。
新標準實施后，“純正大豆色拉油”這樣的名稱不會再用于標注產品，取而代之的是明確標示等級的“大豆油”。
另外，新標準還規定，產品標簽中要對原料的加工工藝是“壓榨法”還是“浸出法”進行明確標識，并對是否使用了轉基因原料，以及原料的產地進行明確標識。如果在外包裝上沒有標出上述標準，產品將被禁售。消費者認真看看標簽，就能放心購買了。
“壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝。這兩種方法的區別在于，“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。而“浸出法”則采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經過充分浸泡后，進行高溫提取，經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是浸出油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。
2、營養安全。除了看得見的標簽，對消費者看不到的制作過程，新標準也有規范和提高的要求。比如說，為了維護消費者的健康，提高產品的安全和衛生標準，此標準限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標。同時限定了最低質量等級指標，對壓榨成品油和浸出成品油的最低等級的各項指標進行了強制規定。
食用植物油摻假檢測方法
理化方法
理化法鑒別主要依據是食用植物油中摻入物質的理化性質定性鑒別食用油中是否摻加某種物質。《GB/T 5539-1985植物油脂檢驗油脂定性試驗》中規定了桐油、礦物油等4種非食用油脂,大豆油、花生油等8中食用油脂的定性檢出方法,其檢出依據即為某一油脂中特定物質的物理、化學性質。如花生油是由含5%花生酸組成的甘油脂,花生油的檢出即利用了“花生酸不溶于乙醇”這一特性。《GB/T5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法》中規定了桐油、礦物油、大麻油這三種非食用油定性理化法鑒別主要依據是食用植物油中摻入物質鑒別的方法。對于摻加地溝油的食用油可以用電導法進行快速檢測,因地溝油中含有大量重金屬離子而使溶液導電性增加。此外,折光指數、相對密度、碘值、皂化值( KOH)等都是油脂的特征指標,可用于食用油的識別。
近紅外光譜法
近紅外光譜(Near Infrared，NIR)的機理是在可見光(VIS)和中紅外(MIR)之間的非可見光區吸收有機物中能量較高的含氫基團(主要是CH、OH、NH)，這些含氫基團在中紅外光譜區基頻吸收的倍頻、合頻和差頻吸收帶相互疊加形成光譜吸收帶，通過掃描樣品的近紅外光譜，可以得到樣品中有機分子含氫基團的特征信息，非常適合用于碳氫有機物質的組成與性質的檢測。近紅外光譜技術分析樣品方便、快速、高效、準確、成本低、不破壞樣品、不消耗化學試劑、不污染環境，因此該技術受到越來越多人的青睞。
同步熒光法
熒光分析法是利用某些物質被紫外光照射后所發生的能夠反映出該物質特性的熒光來進行定性或定量分析的方法。同步熒光分析法是一種根據激發光和發射單色器在掃描過程中彼此間所保持的關系來進行分析的方法，由測得的熒光強度信號與對應的激發波長(或發射波長)構成同步熒光光譜圖，具有簡化光譜、減少光譜重疊和散射的影響、提高對熒光性質相近化合物同時測定的選擇性和靈敏度等特點。
紫外分光光度法
紫外可見分光光度法是基于分子內電子躍遷產生的吸收光譜進行分析的光譜分析法，通過被測物質在紫外可見光區的特定波長或一定波長范圍內光的吸收度發光強度對該物質進行定性和定量分析的方法，主要用于藥品的鑒別、檢查和含量測定。
電子鼻技術
電子鼻識別氣味的主要機理是在氣味傳感器陣列中的每個傳感器對不同的被測氣體其靈敏度也不同，所以得出的響應值也就不同，將傳感器陣列的響應信號進行適當的預處理后進行特征提取，從而可以獲得被測樣品中揮發性成分的總體信息。電子鼻技術響應時間短、檢測速度快、測定評估范圍廣，它可以檢測各種不同種類的食品，還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體，它在許多領域尤其是食品行業發揮著越來越重要的作用。蘇州歸遠電子鼻G Nose采用大容量頂空揮發氣生成技術®和大流量自動頂空采樣技術®，針對混合油品分析具有很高的靈敏度。
其他方法
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的組成成分。
脂肪酸根據碳鏈長度的不同又可將其分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為三類，即：飽和脂肪酸，碳氫上沒有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有一個不飽和鍵;多不飽和脂肪，其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。隨著營養科學的發展，發現雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營養價值，因此現在又常按其雙鍵位置進行分類。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結構的兩端第一個碳原子開始編號。目前常從脂肪酸，并以其第一個雙鍵出現的位置的不同分別稱為ω-3族、ω-6族、ω-9族等不飽和脂肪酸，這一種分類方法在營養學上更有實用意義。
脂肪酸作為植物油脂的一個特征信息而被廣泛用在油脂類型鑒定上。每種植物油脂的脂肪酸種類不同，其含量差異性也較大，因此也可將其用于油脂摻假鑒定。
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