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一：質構儀的發(fā)展史

質構儀誕生于1861年的德國，由Texture Analyzer翻譯而來。為了克服感官評價存在的易受主觀因素干擾等不足，各國學者不斷在設計和方法改進上不懈努力。典型的案例如Instron試驗機和1932年改進后的Warner-Bratzler剪切儀，其剪切力法仍為目前肉類嫩度檢測的通用方法。1963年Szczesniak等在研究的基礎上確定了更為科學的質構剖面分析技術（TPA）。以此技術為基礎的質構測定儀也在不斷改進，隨后Instron試驗機也采用了該種技術。目前進口質構儀商家主要為英國SMS，美國FTC，美國BROOKFIELD。我國對質構的研究很晚，因此目前質構儀使用過程中對中式食物的形狀和結構針對性有待加強，國產廠商主要是蘇州歸遠（GYI）。

質構儀主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

當樣品受到靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產生的壓力或形變，質構儀可以精確地測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產品是否符合相關的品質規(guī)范，或者用這個質地特性來建立品質規(guī)范。可測試的物性指標包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度等。

二、質構儀的組成

1. 力量感應元，目前市場主要2款力量感應元，一款長條形狀和一款S形狀；S形狀價格便宜，壽命短，校準難。

2. 電機，優(yōu)質電機可以保證移動速度精確（0.01mm/s），力量感應范圍寬（0-100kg）。

3. 專業(yè)軟件。

  4. 探頭和配件。